肝在中医里被称为“将军之官”，它对人体健康具有总领全局的重要意义。首先，肝脏是人体重要的代谢器官，如果肝的代谢功能出现异常，就会让人四肢乏力，懒言少动，即使吃得不多也会逐渐发胖。同时，肝脏还是人体重要的排毒器官，人体通过肠胃吸收到的物质要在肝脏中经过一套复杂的解毒处理。因此，我们要呵护好自己的肝脏，切勿因一些不良生活习惯，使肝脏成为受害者。
其实，我们每天都要用到的厨房里就“潜伏”着不少伤肝因素。首先就是做菜的菜板。不少人会将菜板挂在台盆旁，没留意时就会把洗完的抹
布和菜板挂在一起。久而久之，菜板上就会有一块黑斑–这其实是菜板发霉了。菜板上的黑斑很可能含有黄曲霉毒素。黄曲霉毒素是一类致癌物，而且和肝癌有直接的关系。长期使用出现了这种黑斑的菜板，就很可能增加肝癌的发生风险。
厨房是一个相对高温的环境，台盆旁边又是比较潮湿的，再加上抹布的密切接触，霉菌是很容易滋生的。其实，无论是霉菌还是细菌，只要遇到了适合的环竟，就会繁殖出更多的数量。这种“合适的环境”包括三个条件:温度(35℃左右)、残留的水分(潮湿)、有机物(如糖、蛋白质等)。菜板在同时具备这三种条件的环境中放置时间越长，霉菌、细菌就会生长得越多。
关于菜板的健康使用，大家需要注意以下三点:
(1)每次使用后，可采用清洁剂冲洗，清洁剂的作用在于清除有机物，清洁后迅速擦干，并放在通风处自然晾干。
(2)菜板上的细菌数和平时放置方式有关，一般竖着放比平着放细菌要少。
(3)菜板使用年份越长，越难清洁，细菌越容易滋生。建议两三年更换一次，使用不要超过5年。
